本报记者 朱庆安

“尹世民变的变蛋色香味俱佳，看上去色如琥珀、形似暖玉，晶莹剔透中泛出点点松花；咬一口，清香适口，香而不腻，回味悠长，俺就相中这一口！”6月8日，在市区白庙后街中段，市民陈福贵边挑变蛋边形象地说。

市民陈福贵说的是尹世民，现年44岁，襄城县麦岭镇圈刘村人，从事变蛋加工已经9年了。

谈起为啥做变蛋加工时，他说他过去办了一个养鸡场，生意不错。但尹世民并不满足，从2008年开始自学制作变蛋，只要看到报纸或者书上有介绍变蛋做法的，他就一遍一遍地阅读，然后进行试验，掌握了变蛋加工技术。

到了第2年，尹世民开始加工变蛋，由于他加工的变蛋味道好，大家都愿意来买，一个月下来，能赚两三千元。

后来，由于找他加工变蛋的人越来越多，生意也越来越好。“一年中3至6月份是变蛋加工的黄金期，我现在雇了3个人，每天可加工变蛋1万多个，除去鸡蛋、锯末、石灰配料和工人的工资外，一个变蛋赚4分钱，我一天的纯利润超过400元。”谈话间，尹世民掩饰不住内心的喜悦。

当日，等尹世民卖完变蛋后，记者随同他来到了变蛋加工的地方，看到了这样的场景：房前屋后有一排排晾晒变蛋的棚架子，在院子里一口口盛满乳白色石灰糊的大锅旁，他的妻子贾红歌和工人正在制作变蛋。

尹世民走过去，坐上小马扎，把新鲜的鸡蛋放进调配好的配料里，面前是锯末堆成的50度的斜坡，手持一个捞变蛋的铁圈，从上往下滑，带配料的鸡蛋就成形了。

“停留几分钟后，用手轻轻团团，然后装进塑料袋里，密封10天左右，再晒上两三天，新鲜的变蛋就可以吃了。”尹世民边变变蛋边说制作过程。

谈起变蛋，不少人会觉得制作起来较为简单，但要制作好，其实并不容易。近年来，从事这一行业的人越来越多，尹世民把变蛋加工好后，开着三轮车拉着市区沿街叫卖。

据了解，变蛋之所以受到人们的喜爱，不仅因为口感和营养，还因为它简单易食，且保存时间比较长，在通风干燥处能保存半年之久。在我市有端午节给长辈送变蛋的习俗。据说最初是送鸡蛋，后因鸡蛋不易携带，保存期不够久，改为送变蛋。

“变蛋制作的工序烦琐，但是每道工序都马虎不得，特别是不能添加国家禁止使用的化学品。”尹世民对记者说，“坑人的买卖咱不能干，好多顾客都是先少买一些尝尝，感觉味道好了才肯多买。”正是靠着诚信经营，他的生意越来越好。

近段时间，市场上鸡蛋价格下降，以鸡蛋为原料的变蛋价格随之下调。10元18个变蛋的低价吸引了更多的顾客，前来买变蛋的余晓娟表示，趁现在变蛋便宜，多买些放着慢慢吃。

多年来，凭借加工变蛋的手艺，每年获得了相当可观的收入，让尹世民一家人过上了幸福生活。