当前正值高温时节，气温持续攀升，食物在这样的环境下极易滋生细菌，变质速度大幅加快，成为威胁大家身体健康的“隐形杀手”。为了让大家平安度夏，远离食物中毒风险，县市场监督管理局特意为您整理了这份高温食物“腐败刺客”黑名单，以下6类食物尤其需要留意，建议您收藏并分享给家人，共同守护饮食安全。
下面这些食物在夏天尤其要小心，建议收藏并分享给家人：
01熟肉制品、冷荤凉菜
代表食物：酱牛肉、卤味、烧鸡、凉拌猪耳、拌海带丝、沙拉等。
风险点：
蛋白质含量高，经过加工后本身带有细菌，常温放置极易滋生金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
尤其是外面购买的凉菜，其加工、储存、运输环节都可能引入风险。
注意：
购买后尽快食用；
吃不完务必及时冷藏（2小时内放入冰箱），冷藏保存不超过24小时，再次食用前充分加热（凉菜则不建议隔夜）。
02含奶、蛋、黄油的点心、蛋糕
代表食物：奶油蛋糕、慕斯、提拉米苏、蛋挞、泡芙、三明治（含蛋黄酱/金枪鱼沙拉等）。
风险点：
高糖高蛋白高水分，是细菌（如沙门氏菌、李斯特菌）和霉菌的完美温床。奶油、黄油在高温下非常容易融化变质。
注意：
这类食物必须冷藏保存！
购买时留意是否在冷藏柜中，购买后尽快冷藏并尽快食用（最好当天）。避免在室温下长时间放置，尤其是含有鲜奶油或生蛋成分的。
03米饭、面条等淀粉类主食
代表食物：剩米饭、剩面条、米粉、米糕。
风险点：
煮熟后湿润的淀粉环境非常适合蜡样芽孢杆菌繁殖。
这种细菌产生的毒素耐热，即使重新加热也难以完全破坏，容易导致呕吐型食物中毒。
注意：
煮好后尽快食用；若需保存，应尽快放入冰箱冷藏。
冷藏不超过1天，再次食用时务必彻底加热（中心温度达到75℃以上）。
04豆制品
代表食物：豆腐、豆浆、豆干、腐竹（泡发后）。
风险点：
蛋白质和水分含量极高，极易腐败变质，滋生细菌（如肉毒杆菌在缺氧环境下风险高，但常见的是腐败菌引起变质）。
注意：
购买新鲜豆制品；
散装豆腐、豆浆等必须冷藏并尽快食用（通常不超过1天），盒装豆腐按包装说明冷藏并在保质期内食用。
泡发的腐竹、豆皮等也要冷藏并尽快使用。
05切开的瓜果
代表食物：西瓜、哈密瓜、木瓜等一切切开的瓜类水果。
风险点：
内部多汁的果肉暴露在空气中，容易沾染刀具、案板上的细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）。即使放入冰箱，细菌也会在表面和内部缓慢生长。
注意：
切开后尽快食用。
需要保存时，用干净的保鲜膜紧密包裹（减少接触空气），放入冰箱冷藏，最好在24小时内吃完。
再次食用前，削掉暴露在外的表层果肉（约1-2厘米厚）。
06海鲜、水产品
代表食物：鱼、虾、蟹、贝类（特别是死的贝类）。
风险点：
本身组织脆弱，蛋白质分解快，极易滋生细菌（如副溶血性弧菌）并产生组胺等毒素，引起过敏反应或食物中毒。死亡后腐败速度极快。
注意：
购买活鲜或冰鲜状态良好的；
购买后立即冷藏或冷冻，尽快烹饪食用（冷藏的鱼虾最好当天吃完）。
彻底煮熟，避免生食高风险海鲜。
07如何识别食物可能变质
1气味异常：
发酸、发馊、有哈喇味（油脂氧化）、有氨水味（蛋白质腐败）或其他不愉快的气味。
2外观变化：
发粘、拉丝、长毛（霉菌）、颜色变深或变浅（异常）、质地变软烂、汁水浑浊、出现霉斑。
3味道异常：
尝起来发酸、发苦或有其他怪味（不建议轻易尝试！）。
夏日饮食安全无小事，关系到每一个家庭的幸福与健康。县市场监督管理局提醒大家，在享受夏日美食的同时，务必提高食品安全意识，按照上述建议科学储存和食用食物。
愿大家都能吃得安心、吃得健康，度过一个平安愉快的夏天！